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面拖蟹的做法

  6张图片

食材明细

面拖蟹的做法步骤

  • 面拖蟹的做法步骤:1
    1
    螃蟹用刷子在流水下冲洗干净, 用刀从中间劈成两半;
  • 面拖蟹的做法步骤:2
    2
    去掉蟹脐等不能吃的杂质;
  • 面拖蟹的做法步骤:3
    3
    面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊;
  • 面拖蟹的做法步骤:4
    4
    把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中;
  • 面拖蟹的做法步骤:5
    5
    烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸;待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分;
  • 面拖蟹的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
  • 面拖蟹的做法步骤:7
    7
    放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀;
  • 面拖蟹的做法步骤:8
    8
    将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀;
  • 面拖蟹的做法步骤:9
    9
    加盖焖煮2-3分钟;
  • 面拖蟹的做法步骤:10
    10
    揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可;
  • 面拖蟹的做法步骤:11
    11
    摆放在盘中。
  • 面拖蟹的做法步骤:12
    12
    看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了。

小窍门

1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2. 注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3. 上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。
使用的厨具:炒锅
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