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水煮鱼的做法

  3张图片

喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生,去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点,鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。

食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    将草鱼杀好洗净去头去尾。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    留中段备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉,剃掉大刺。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    片好的鱼片中放盐反复搓洗干净,用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    将香芹切段。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    将豆芽去根清洗干净。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    葱切末、姜切片。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    将花椒、干辣椒捞出切碎备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    然后加入热水大火烧开。
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    下入豆芽、芹菜煮熟。
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16
    豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。
  • 水煮鱼的做法步骤:17
    17
    锅再次沸腾后,加入码好味的鱼片,煮2分钟。
  • 水煮鱼的做法步骤:18
    18
    把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。
  • 水煮鱼的做法步骤:19
    19
    另起锅,锅中放油,小火爆香干辣椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:20
    20
    先将干辣椒捞出来放到碗上面。
  • 水煮鱼的做法步骤:21
    21
    锅中的油继续加热,最后将烧热的油,迅速浇在鱼上。

小窍门

1、煮鱼的水量不宜多,以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。

2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火,不可以煸炒糊。

3、也可以将煮好的鱼放入火锅中,吃完鱼直接涮菜。

4、一定要买活鱼,现吃先杀的鱼比较好。

5、前期处理鱼用盐抓过后,要在清水中反复投洗到没有血污。
使用的厨具:炒锅
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