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奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法

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小时候就爱喝西式浓汤,浓浓的奶香香气四溢。长大了还是爱喝,可惜为我做浓汤的人已不在,于是不得已的迷恋上必胜客和喜多屋的酥皮奶油蛤蜊汤,只是小小一碗价格却老贵老贵的……LG说,他小时候也爱喝奶油鸡蓉汤,特别是生病的时候,喝鸡汤更是成了小病号的特别Order。既然家里两口人都爱喝,碰巧最近LG有点小感冒,于是卷起袖子打算给这个“准”病号一个惊喜。

食材明细

奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤

  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:1
    1
    必备原料1:熟鸡肉,切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉,真所谓“食之无味弃之可惜”,于是一般对付鸡胸肉,我有两个绝招,一个是做成咖喱土豆鸡肉,还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉,切成小丁,下水煮到颜色变白即可。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:2
    2
    必备原料2:洋葱1个,玉米粒若干。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:3
    3
    蘑菇若干。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:4
    4
    蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷冻成品,下水煮后即食。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:5
    5
    西餐里用于去腥的就是洋葱了,切成丁。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:6
    6
    自选原料(可省):香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色,全部切丁。
  • 7
    必备原料3:橄榄油(精制油),奶油,牛奶,面粉(淀粉),盐,鸡精。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:8
    8
    锅内放入少许油,先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁,翻炒至出香味后,倒入热水(或高汤)。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:9
    9
    水开,放入鸡肉,中火炖10-15分钟,知道炖出香味。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:10
    10
    放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:11
    11
    锅中放入黄油,小火煮融化了。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:12
    12
    加入面粉诺干(或者淀粉),顺时针搅拌上劲,直到看不见面粉颗粒。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:13
    13
    加入较多牛奶,顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶,依旧搅拌。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:14
    14
    再加一次少量牛奶,依旧搅拌上劲。(前后一共分三次加入牛奶)。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:15
    15
    最后加入纯奶油,顺时针搅拌上劲。
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:16
    16
    ......
  • 奶油鸡蓉蛤蜊汤的做法步骤:17
    17
    把制作好的白汁倒入鸡汤中,用勺子搅拌,然后小火熬制20分钟,最后加入盐和鸡精,即可实用。

小窍门

制作白汁的全过程,锅子一直是“坐”在小火上(切记)。

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