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极品鸡汁生煎包的做法

  2张图片

煎包根据馅料的不同,也分很多,有一般的鲜肉馅的,酱肉馅的、三鲜馅的,还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包,就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法,馅料内打入的鸡汁不是鸡汤,而是鸡爪冻。

焦脆的底,绵软的皮,滑嫩的馅,满口四溢的汤汁,还有什么比这个更诱惑?

食材明细

鸡汁生煎包的做法步骤

  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:1
    1
    将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:2
    2
    滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:3
    3
    等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:4
    4
    切成小丁。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:5
    5
    猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:6
    6
    将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:7
    7
    面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:8
    8
    揉成光滑均匀的面团。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:9
    9
    盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:10
    10
    面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:11
    11
    搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:12
    12
    包上肉馅,打褶,包成包子。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:13
    13
    将包好的包子底部刷上水。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:14
    14
    放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:15
    15
    锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:16
    16
    加入清水,水量以刚好没过包子为宜。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:17
    17
    盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:18
    18
    最后开盖撒上葱花即可。
  • 极品鸡汁生煎包的做法步骤:19
    19
    吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。
使用的厨具:炒锅
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