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豆花水煮肉的做法

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这是跟罗生堂大师学的菜,个人非常喜欢。用内脂豆腐代替了传统的豆花儿,用猪身上最好的梅花肉来做,麻辣鲜香,异常下饭,吃起来非常过瘾。天冷了,吃这个非常合适,取暖,温暖。

食材明细

豆花水煮肉的做法步骤

  • 豆花水煮肉的做法步骤:1
    1
    主要食材合照,黄豆先用清水浸泡半小时待用
  • 豆花水煮肉的做法步骤:2
    2
    梅花肉切成大的薄片,用黄酒和盐腌制一会儿
  • 豆花水煮肉的做法步骤:3
    3
    然后用干淀粉抓匀,至粘手,只要稍稍抓一会儿就会粘手
  • 豆花水煮肉的做法步骤:4
    4
    炒锅注油,下干辣椒和花椒,小火煸炒,到颜色稍稍变深,香气跑出来后马上盛出来,注意不要炒糊,也不要颜色太深,晾凉后用擀面杖擀碎
  • 豆花水煮肉的做法步骤:5
    5
    把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用
  • 豆花水煮肉的做法步骤:6
    6
    锅中注油,温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油,下葱、姜、蒜末炒香
  • 豆花水煮肉的做法步骤:7
    7
    接着放酱油和黄酒爆香
  • 豆花水煮肉的做法步骤:8
    8
    锅内倒入适量清水,水不要太多,多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖,水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底,因为我用的少,所以就没有焯烫豆腐。如果量大,就要把内脂豆腐焯烫一下
  • 豆花水煮肉的做法步骤:9
    9
    大火,把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中,先不要动,不然淀粉会脱落,肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩,很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上,将捣碎的辣椒和花椒堆上,再放点儿葱蒜末,烧一点热油浇上,最后撒上炸好的黄豆即可
  • 豆花水煮肉的做法步骤:10
    10
    成品
  • 豆花水煮肉的做法步骤:11
    11
    成品
  • 豆花水煮肉的做法步骤:12
    12
    成品
使用的厨具:平底锅、炒锅
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