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酥黄菜的做法

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食材明细

酥黄菜的做法步骤

  • 酥黄菜的做法步骤:1
    1
    别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
  • 酥黄菜的做法步骤:2
    2
    打散,一定要搅拌均匀。
  • 酥黄菜的做法步骤:3
    3
    淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
  • 酥黄菜的做法步骤:4
    4
    淀粉用最少的水搅开。
  • 酥黄菜的做法步骤:5
    5
    然后和蛋液打匀。
  • 酥黄菜的做法步骤:6
    6
    煎锅烧热 放入少量油。
  • 酥黄菜的做法步骤:7
    7
    放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
  • 酥黄菜的做法步骤:8
    8
    当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。
  • 酥黄菜的做法步骤:9
    9
    切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。
  • 酥黄菜的做法步骤:10
    10
    用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀(蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了)。
  • 酥黄菜的做法步骤:11
    11
    油锅烧热。
  • 酥黄菜的做法步骤:12
    12
    看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
  • 酥黄菜的做法步骤:13
    13
    轻轻的炸鼓,捞出,第二边看油也是稍稍冒烟,用中火炸至酥脆金黄。
  • 酥黄菜的做法步骤:14
    14
    炒糖
    我一直用油拔。
    比较麻烦的,就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
    这次我用的水油拔,比油拔的简单,我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水,用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
  • 酥黄菜的做法步骤:15
    15
    就这样的气泡,看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。
  • 酥黄菜的做法步骤:16
    16
    下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。
  • 酥黄菜的做法步骤:17
    17
    成品图片。

小窍门

一定要用绵白糖 拔丝效果比白砂糖好很多 还有哦 熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子
使用的厨具:炒锅

饮食健康

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