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橙汁菊花鱼的做法

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徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。

食材明细

橙汁菊花鱼的做法步骤

  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:2
    2
    从中间剖开、去骨。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:3
    3
    取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:4
    4
    逐个切好、等待下一步操作。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:5
    5
    再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:6
    6
    生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:7
    7
    逐个切好、拍上生粉待用。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:8
    8
    取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:9
    9
    逐个炸好捞出装盘。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:10
    10
    橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:11
    11
    橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
  • 橙汁菊花鱼的做法步骤:12
    12
    把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。
使用的厨具:平底锅

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