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莲藕山药排骨汤的做法

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冬天就要多吃莲藕山药这一类的茎菜,俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋冬以后莲藕就会大量上市,而且冬季的莲藕多为面藕,最适合煲汤,慢火煲出的莲藕颜色粉红,口感上是面的,很好吃。莲藕养阴清热,最适合我这种阴虚火旺体质的人了。
铁棍山药的好处更是不用多说,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补的珍品,今天正好收到大学室友从河南寄过来的道地铁棍山药,正好公司多放两天假,我就有空好好煲一锅莲藕山药排骨汤啦。

食材明细

莲藕山药排骨汤的做法步骤

  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:1
    1
    食材如图,本来准备用一根半的山药,后来觉得不太够,最后用了两根。
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:2
    2
    排骨先用清水洗净,冷水下锅焯水,多焯几分钟,尽量焯煮出血水(排骨汤清爽的关键),先用温水洗去浮沫,再用清水多冲洗几遍;
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:3
    3
    排骨放入砂锅中,加入足量的水,加姜片和草果,适量料酒,大火煮开后改小火煲;
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:4
    4
    期间将莲藕去皮洗净,滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟,捞出,用清水冲洗几遍;
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:5
    5
    山药刮去皮,洗净,切段泡在清水中(山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液);
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:6
    6
    排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时;
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:7
    7
    放入山药再小火煲20分钟;
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:8
    8
    调入适量的盐和味精即可,汤浓色白,营养多多~
  • 莲藕山药排骨汤的做法步骤:9
    9
    盛出汤,撒上点葱花味道更美~

小窍门

1、山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液;
2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种,煲汤适合用面藕,如何挑选面藕?
(1)形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
(2)从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。
(3)面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。
使用的厨具:砂锅、炒锅

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