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酱牛肉的做法

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我家酱牛肉时,不只是酱牛腱子肉,也会放牛肋条、牛腩,出来的酱牛肉各有各的味道,不要一成不变哟!

  用的是N年的老汤,已记不清是那一年留下来的了,有独特的酱香味!

食材明细

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    从冰箱中拿出老汤,化开。
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。

      炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

小窍门

独特之处是:最后滑一点酱放入煮好的牛肉中,这样酱香更浓郁,一定在油中滑开,不要放生酱。



老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。



  牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的)
使用的厨具:砂锅、炒锅

酱牛肉的其他做法

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