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广式糖醋排骨的做法

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  酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。

  要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:
  1、如何去除排骨的血水和腥味?
  用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。
  2、如何让排骨更嫩滑?
  木瓜中有“木瓜蛋白酶”, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
  3、如何让排骨的香味更浓郁?
  加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
  4、如何炸出外焦里嫩的排骨?
  干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。
  5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?
  广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果

食材明细

  • 肋排  500克
  • 洋葱  半个
  • 红椒  1/3个
  • 黄椒  1/3个
  • 木瓜  半个
  • 肋排 500克
  • 洋葱 半个
  • 红椒 1/3个
  • 黄椒 1/3个
  • 木瓜 半个
  • 高浓度白酒  1/2汤匙
  • 蛋黄  1个
  • 盐  1茶匙
  • 生粉  适量
  • 高浓度白酒 1/2汤匙
  • 蛋黄 1个
  • 1茶匙
  • 生粉 适量
  • 茄汁  3汤匙
  • 糖  2-3汤匙
  • 鸡汁  2汤匙
  • 白醋  1汤匙
  • 老抽  1汤匙
  • 茄汁 3汤匙
  • 2-3汤匙
  • 鸡汁 2汤匙
  • 白醋 1汤匙
  • 老抽 1汤匙

广式糖醋排骨的做法步骤

  • 广式糖醋排骨的做法步骤:1
    1
    主材备好。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:2
    2
    排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:3
    3
    将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:4
    4
    用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:5
    5
    洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:6
    6
    将排骨依次均匀裹上生粉。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:7
    7
    干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:8
    8
    再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:9
    9
    炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:10
    10
    倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
  • 广式糖醋排骨的做法步骤:11
    11
    倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

小窍门

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。

2、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
使用的厨具:炒锅
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