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京酱肉丝的做法

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所谓春夏养阳,秋冬养阴!做一道京酱肉丝,主要是配料大葱具有升发的作用,特别适合春天吃。呵呵,我的烹饪原则:美味与养生一个也不能少!

食材明细

京酱肉丝的做法步骤

  • 1
    猪里脊肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉调拌均匀。
  • 2
    姜切片拍碎,葱切细丝,5/1的葱丝和拍碎的姜片一同放入碗中,兑入清水,制成葱姜水。
  • 3
    把浆好的肉丝放到锅中炒散,油温要控制在五成热以下,待肉丝达到八成熟时,捞出控油。
  • 4
    锅中放少许底油,加入甜面酱、葱姜水、料酒、鸡精和糖,同时要不停地搅动甜面酱,等到酱汁变稠时倒入肉丝搅拌均匀。

小窍门

酱的好坏直接关系到此菜的颜色和味道,我用的是北京六必居甜面酱,颜色比其他甜面酱要深一些,味道咸一些,灵活掌握吧!我的切工很差,肉丝又粗又短,朋友们凑合着看吧。

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