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水煮鱼的做法

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过年怎么可以没有鱼?水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜!
做水煮鱼很简单,用料也不用太多,片鱼片是个技术活。鱼片的好,菜就成功了一半!

食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用.
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    鱼片去大骨,鱼刺,斜切成薄片,
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鱼片用盐搓洗干净,沥干,
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼骨头鱼皮剁大块,放入油锅,加姜丝,煸炒至转色。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    放入2碗清水,加料酒,
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    大火煮至鱼汤发白,
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    放入豆芽煮熟,下盐,胡椒粉,鸡精调味,
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    大碗里铺上生菜叶子,
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    把豆芽与鱼骨头捞入大碗,
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出,
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    鱼片连汤倒入在碗里.
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    锅里放油,冷油下辣椒和花椒.
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面,撒些葱花,锅里的油继续熬,冒青烟后,关火,默数三秒,倒在鱼片上即可食用。

小窍门

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.
使用的厨具:炒锅
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