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鱼香肉丝的做法

  5张图片

鱼香肉丝,入口咸甜酸辣,大家都喜欢的下饭菜。这一次鼓起勇气做起了这道大家公认的美食,还不错,家人喜欢。
肉丝和其他食材可以过油后再入锅翻炒,加入料汁,翻炒即成,不过,稍微掌握好时间也不错的,做好准备工作之后也是棒棒的。
食材:里脊肉300克
配菜:冬笋100克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克
配料:姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

食材明细

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    切好的肉丝。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然后添入料酒少许,蛋清1个、淀粉10克抓匀,最后添入食用油再抓匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    切好冬笋,胡萝卜,黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    备好豆瓣酱,可以剁碎。切好姜葱蒜。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒,5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    锅中入油,入豆瓣酱炒出红油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    加入姜葱蒜炒香。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    加入肉丝,用筷子拔开炒匀至变色。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    添入冬笋丝,胡萝卜丝,黑木丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    炒匀后,淋入料汁。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    淋入后,煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

小窍门

1、买回来的肉可以急冻一下更好切。约2小时

2、肉丝上浆最后用油封住,炒的时候不容易脱浆,或与其他食材过油后再炒也可以。

3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下,调出自己喜欢的味道皆可。

4、淋入料汁后稍煮一会,让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。
使用的厨具:炒锅
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