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【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法

  3张图片

四喜丸子是一道非常吉利的菜,
在饭馆的点菜率也是非常高的,
尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜,
在饭馆吃四喜丸子,
真没觉得有多好吃,
想着快过年了,来访朋友也多,
四喜丸子要操练起来。


以前一直觉得四喜丸子会很吸油,
觉得油炸很不健康,
经过尝试才知道,
其实用我今天这个做法一点不吸油,
很多事情真的不能凭想象,
只有实践出真知,
表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了,
不仅不吸油,而且锁住了肉质的水分,
口感非常棒,
油炸前后的油我特地比较了一下,
真的几乎没有减少,
所以这道菜被我定格为很健康的菜,
在我家也做了好几次了,
因为太招人喜欢了,
所以,
菜品健不健康真的要根据自己的材料和做法来决定,
闲话不多说了,
真的非常好吃,
喜欢的赶紧尝试吧。

食材明细

少油版四喜丸子的做法步骤

  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:2
    2
    生姜、香葱切成末。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:3
    3
    猪肉剁成末。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:4
    4
    肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:5
    5
    朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:6
    6
    剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:7
    7
    将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:8
    8
    锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:9
    9
    砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:10
    10
    肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:11
    11
    将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 【年夜饭吉利压轴大菜】少油版四喜丸子的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

一、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好,我为了减少肥肉的摄入是二八比例;
二、肉里加入的淀粉一点点就可以了,鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1;
三、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃,为了减少油腻,我在肉末里没加入油,口感觉得也挺好的;
四、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊,这样炸出来的肉圆只是表面定型,里面没有吸入一点油脂,相对健康。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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