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私房萝卜干老鸭汤的做法

  4张图片

每次回重庆都要到饭店点个老鸭汤,
因为实在喜欢里面的萝卜干和酸萝卜的味道,
那独特的风味真的很诱人,
只是饭店的菜对我来说普遍都太咸,
总觉得还是自家厨房适合自己,
为了老鸭汤,
我每年都晒一些萝卜干,
还自制了一坛正宗的四川泡菜,
所以,
我做老鸭汤也有独家私房秘方,
其实非常简单,
几样材料用砂锅一煲,
就出一锅肉好吃汤鲜美的菜肴。

家里来朋友的时候我最爱煲的就是老鸭汤,
每次都得到大家一致的赞扬,
其实好汤就是需要好材料,
选择好的鸭肉,
其他的材料都是我自制的,
做起来真的很简单,
肉好吃汤更好喝,
微酸微辣还有萝卜干独有的一点甜,
回味无穷......

食材明细

  • 老鸭 1000克
  • 萝卜干 150克
  • 米酒 100克
  • 酸萝卜 100克
  • 泡椒 两个
  • 泡姜 两块
  • 大葱 一段
  • 料酒 适量
  • 生抽 少许

私房萝卜干老鸭汤的做法步骤

  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:1
    1
    准备好原材料,萝卜干提起啊泡发。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:2
    2
    萝卜干切成段。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:3
    3
    大葱切成段。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:4
    4
    老鸭斩块。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:5
    5
    老鸭热水下锅焯水,焯水时加点料酒和几片姜片。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:6
    6
    砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒,大火再次烧开后改小火煲两个小时。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:7
    7
    出锅前打去表面多余的油脂,根据口味加少许生抽,撒上葱花。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:8
    8
    成品图。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:9
    9
    成品图。
  • 私房萝卜干老鸭汤的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

一、萝卜干就是白萝卜切成条晾晒干而成,吃的时候提前泡发,中途换换水,其他材料超市可以买到;
二、配料含盐,不要再加盐。
使用的厨具:砂锅

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