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法式芦笋浓汤的做法

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今天上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤(其实这汤应该算是法式著名汤品吧),这道汤属于比较清淡爽口的类型,口感非常顺滑,芦笋的清香,配合奶油的醇香,喝一口就忘不了咯~~

    “芦笋”是世界十大名菜之一,是一种公认的保健蔬菜,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

食材明细

法式芦笋浓汤的做法步骤

  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:1
    1
    土豆去皮、随意切成大块 → 备用
    锅中放500ml左右清水 → 大火烧开
    新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:2
    2
    芦笋放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:3
    3
    捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用。
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:4
    4
    锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右。
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:5
    5
    捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:6
    6
    打好的菜泥
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:7
    7
    打好的菜泥倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开
  • 法式芦笋浓汤的做法步骤:8
    8
    要使汤的口感更滑可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌

小窍门

1. 煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;



2. 如果选用小土豆,口味会更好;



3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;



4. 芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;  



5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;



6. 可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。

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