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麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法

  3张图片

鸡胗是我家非常喜欢的食材,
每次都喜欢用自制的泡椒来炒,
独特的风味不仅非常美味而且有效去腥,
今天还用了自制的米酒来腌制了一会,
味道更加鲜美了,
而且去腥效果更好,
米酒就是四川醪糟,
超市能买到,
我经常用来入菜,
酒精度非常低,
上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑,
其实这个和其他酒是有很大差别的。
今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃,
只可惜是晚上拍照,
照片很不尽人意,
女儿平常怕辣,
可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃,
最后饭没有了她还在嘀咕,
说可惜没有饭了......

食材明细

三椒爆鸡胗的做法步骤

  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:2
    2
    鸡胗切成薄片,加入米酒腌制一会,加入少许淀粉抓匀,一点点淀粉就可以了,稍微锁一下水分,炒出来的鸡胗更脆。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:3
    3
    泡椒和杭椒切成圈。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:4
    4
    生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,油烧到八成热,倒入鸡胗爆炒变色,出锅待用。(鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉,这样才容易很快出锅,炒出来的鸡胗才脆嫩)
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:6
    6
    锅里再次加入适量油烧到5成热,加入豆瓣酱和豆豉炒出红油,加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:7
    7
    加入泡椒翻炒。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:8
    8
    加入炒好的鸡胗,充分翻炒,和泡椒两者味道充分融合。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:9
    9
    加入杭椒稍微翻炒后出锅。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:10
    10
    成品图。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡,所以没焯水,如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水;
二、没有鲜花椒可以换成干花椒,味道稍微差点,豆豉没有的话就不放,没多大影响;
三、泡椒用之前要用清水泡一泡,不然比较咸,本菜不要加盐,泡椒和豆瓣酱都比较咸;
四、杭椒可以多放点,不要和泡椒一起放,因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。
使用的厨具:炒锅
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