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爱心乌鸡汤的做法

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食材明细

  • 乌鸡 一只
  • 红景天 10g
  • 淮山 15g
  • 姜片 适量
  • 红枣 几颗
  • 桂圆肉 几颗

爱心乌鸡汤的做法步骤

  • 爱心乌鸡汤的做法步骤:1
    1
    乌鸡斩成4大块,焯水后,用温水洗净血沫。
  • 爱心乌鸡汤的做法步骤:2
    2
    其它材料用温水洗净备用。
  • 爱心乌鸡汤的做法步骤:3
    3
    把焯过水的鸡块放入汤煲中大火烧开,撇去剩余的浮沫,改小火;把其它的材料都放进去,煲上2个小时左右,最后加盐调味即可,这样滴汤就表放鸡精什么的了。
  • 爱心乌鸡汤的做法步骤:4
    4
    装盘上桌了。

小窍门

盐还是要最后放滴,盐的主要成份是氯化钠,而氯化钠是使旦白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的蛋白质,烹调时过早放盐,蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉,炖肉和煲肉类汤的时候,过早放盐往往会使肉块缩小,肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差。



煲排骨汤的道理也是如此。



煲肉类的汤,尤其是骨头汤,比如排骨类的,先放入冷水中烧(不要一开始用开水),冷水要一次性加足,并慢慢地加温,肉类的蛋白质才能够充分溶解到汤里,这样汤的味道会更鲜美。



另外,在水烧开后可以加入少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,不但增加汤的营养,而且能保存汤中的维生素,还便于肠胃吸收。最后就是放盐啦。

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