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红烧肉烧蛋的做法

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浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉焖蛋”,好像是寒冬里的一把火,把人的心都烧的暖暖的。此菜可以反复烹制,典型的“饭遭殃”。另外,这个菜里蛋可比肉好吃多了,蛋吃完了可加入新的白煮蛋,其他材料也可反复加煮。第一天煮第二天吃更香。

食材明细

红烧肉烧蛋的做法步骤

  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:1
    1
    猪肉切成2厘米见方的块,最好用五花肉。放入冷水浸泡15分钟,冷水中加入少量料酒喝盐。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:2
    2
    猪肉焯水。水烧开,放入猪肉,水开后煮2-3分钟到猪肉变色。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:3
    3
    然后把水沥干,猪肉冷水冲干净。焯猪肉的水可以留着,把面上的沫去了备用。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:4
    4
    鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:5
    5
    在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:6
    6
    熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:7
    7
    继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:8
    8
    把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:9
    9
    准备大葱、胡萝卜(可省)、欧洲萝卜(可省,也可用土豆代替),青圆椒(可省),都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量(我只买到了八角,桂皮这里就省了)。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用,此处凭个人喜好。另外,正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的,加入蔬菜是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉汤肉汁,突然变的人人都爱吃了。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:10
    10
    欧洲萝卜的照片。长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比土豆更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜。当时买它是因为我错把它当成了白萝卜,没想到阴差阳错的反而爱上了它。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:11
    11
    把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:12
    12
    和红烧肉一起翻炒几下。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:13
    13
    换锅。先把白煮蛋放入新锅中,再把炒锅里所有的材料倒入,这样蛋在锅子的地步浸在汁水中,更容易焖的入味。有砂锅的最好用砂锅,老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:14
    14
    锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤。我用的是排骨汤。加汤(水)的多少看个人喜好,一般以没过材料为准。我家爱吃汁水多的菜,所以我水加的较多。然后加入少量老抽、糖(较多)、盐。小火炖40分钟到1个小时。
  • 红烧肉烧蛋的做法步骤:15
    15
    出锅前加入少量鸡精(可省),大火勾芡,出锅。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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