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红烧肉的做法

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传统的红烧作法,又加入了让肉香浓无比的两种秘制调料,到底是什么呢?一会儿揭秘......

食材明细

  • 五花肉 1000g
  • 炖制配料丁香等(详见菜谱) 适量
  • 炖制配料葱等(详见菜谱) 适量

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    准备食材:五花肉:1000g,将五花肉清洗干净后切成3CM见方的块儿,放在凉水中浸泡至少半小时。
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量。以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮。
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、神秘调料1:适量、神秘调料2:适量。
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅,当肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
    炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
  • 红烧肉的做法步骤:6
    6
    用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  • 红烧肉的做法步骤:7
    7
    继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在肉中。
  • 红烧肉的做法步骤:8
    8
    揭晓神秘调料的时刻到了~这两种调料分别是甜面酱、腐乳。把腐乳事先碾好,和甜面酱一起倒入肉中。您试试,有了这两味调料的加入,红烧肉更加香而不腻。
  • 红烧肉的做法步骤:9
    9
    加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。
  • 红烧肉的做法步骤:10
    10
    用高压锅更节省时间,上汽后压15分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,再次加热后即可享用啦。如果肉在汤汁里卤上半天时间再吃,味道真的叫绝,这是入味儿的关键。
  • 红烧肉的做法步骤:11
    11
    无竹令人俗,无肉使人瘦。
  • 红烧肉的做法步骤:12
    12
    香而不腻,软糯香浓,入口即化的感觉。
  • 红烧肉的做法步骤:13
    13
    偶尔放纵一下,不顾及身材和气质,就做一枚大口吃肉的好汉吧。
  • 红烧肉的做法步骤:14
    14
    相信平时不太爱吃肉的人都会多吃几块儿。
  • 红烧肉的做法步骤:15
    15
    一道经典得不能再经典的家常菜了,吃了N多年,就是吃不腻。

小窍门

1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫肉时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓,您不妨试试。
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜  

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