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让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。

食材明细

红烧茄子的做法步骤

  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:1
    1
    主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:2
    2
    茄子洗净后切成滚刀块状;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:3
    3
    青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:4
    4
    将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:5
    5
    将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:6
    6
    油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:7
    7
    表面炸制微黄色时捞出;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:8
    8
    取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:9
    9
    炒香后烹入红烧汁;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:10
    10
    将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:11
    11
    快速掂炒;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:12
    12
    烹入适量陈醋;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:13
    13
    再淋入少许香油;
  • 让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤:14
    14
    最后再撒入适量蒜末装盘即可。

小窍门

1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;
3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。
使用的厨具:炒锅
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