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爽口快手泡菜的做法

  6张图片

泡菜的种类很多。今天我的这道泡菜真是超级快手!快到什么程度呢?快到两个小时就可以吃上爽脆开胃的小菜儿。那长线儿呢?一个月两个月也依然能保持爽脆的口感。而且这泡菜里面的料儿多,因为加了“心里美”大萝卜,那颜色啊,更加漂亮了!

食材明细

爽口快手泡菜的做法步骤

  • 爽口快手泡菜的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好,菜类都清洗干净,胡萝卜、藕刮掉外皮,心里美萝卜留着绿外皮更漂亮,我家的萝卜外皮用来做馅吃了,所以只剩下这粉红色的萝卜心了
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:2
    2
    藕切厚约2毫米的薄片
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:3
    3
    入开水锅中焯至透明感即捞出,过凉水
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:4
    4
    捞出沥干备用
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:5
    5
    圆白菜切菱形大块,将叠在一起的菜叶分开
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:6
    6
    胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:7
    7
    心里美萝卜用擦片器擦成薄片
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:8
    8
    黄瓜不要擦,手工切成厚约2毫米的薄片
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:9
    9
    将所有的菜放入大盆中,撒3克左右的盐,可以用净手将菜混合均匀,腌10分钟左右
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:10
    10
    看,已经杀出不少汤儿来了,将汤汁倒掉不用,菜继续留在盆中
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:11
    11
    将450克白糖倒在菜上面
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:12
    12
    再将450毫升的白醋浇在白糖上,加速溶化
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:13
    13
    用筷子搅拌均匀,多翻几次,然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:14
    14
    装罐保存
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:15
    15
    这是两个小时后的泡菜,基本上还是菜菜各自的颜色。酸甜味还只是附着在菜的表面
  • 爽口快手泡菜的做法步骤:16
    16
    这是两天后的泡菜,心里美萝卜的粉色已经被完全腌出来,并且已经渗透到其它菜里面了。酸甜的味道也已经浸透到菜菜的内部了。冷藏后食用,爽脆无比。对了喜欢辣的朋友,可以放几个泡椒和少许泡椒水一同腌泡噢!

小窍门

白糖和白醋本身就是很好的防腐剂,所以放得时间长,菜也不会变蔫,而且依然能保存脆脆的口感; 泡菜吃完后,剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用; 藕片一定要焯水再泡,这样才脆嫩滑爽,要不然生的藕片放进去,吃时像木头一样。别问我怎么知道,我当然是这样做过长了经验的啦; 先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后,再用白糖白醋泡,这样的味道更足; 如果喜欢辣的,泡的时候加入一点泡椒和泡椒水,那口味更棒! 泡菜做好后,如果着急吃,一两个小时就可以了,只是萝卜的粉红色还没有被泡出来,在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味,如果放在冰箱里保存后再食用,更加脆爽。
使用的厨具:煮锅

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