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麻辣川香水煮鱼的做法

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想吃水煮鱼,在家做不是难事。外面地沟油横行,咱自己做安全卫生,绝对比饭店的还好吃呢。

食材明细

麻辣川香水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼1条,把两侧鱼肉切下来,把所有鱼鳍剪掉
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:2
    2
    鱼肉斜刀切大厚片,鱼骨切段,鱼头一分为二
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鱼头鱼骨与鱼肉分开,分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟(所有调料依照自己口味适量添加)
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:4
    4
    水中加少许盐,沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:5
    5
    焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:6
    6
    这些是所有配料,水煮鱼调料很重要,一定要到超市购买正规厂家生产的哦
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:7
    7
    锅中加底油,下入姜片、蒜末炒香
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:8
    8
    加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:9
    9
    下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻(鱼头、鱼骨不容易熟,所以提早下)
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:10
    10
    加入适量清水,如果有高汤效果更好
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:11
    11
    鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟,捞出置于豆芽之上备用(汤里就不要再加盐了,除非您口味超重)
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:12
    12
    分批次下入鱼肉,鱼肉很容易熟,大约煮1-2分钟就差不多了,鱼肉下锅后不要频繁翻动,以免搅碎(鱼肉不要一次下太多,如果下太多,汤就不沸腾了,鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了,影响口感。所以分批次下入,煮熟捞出再下第二拨)
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:13
    13
    所有鱼肉煮熟后,置于容器上层
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:14
    14
    加入锅中的汤汁
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:15
    15
    炒锅刷干净,稍微多一点油,下入麻椒、灯笼辣椒适量,煸炒出香味(一定要小火,否则煸糊了一是不好看,二是会苦)
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:16
    16
    看到灯笼椒开始变色,马上把所有辣椒和麻椒捞出,置于鱼片之上
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:17
    17
    撒上蒜末和小葱碎,再把刚才的油,开大火烧热至微微冒烟(证明油温很高了),关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上,听到清脆的响油声,这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:18
    18
    这麻辣鲜香的水煮鱼,做法绝对地道
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:19
    19
    红红火火,热辣满满
  • 麻辣川香水煮鱼的做法步骤:20
    20
    家宴桌上,来上这么一道大菜,绝对是赞声一片呢, 说实话,饭店的味道也不过如此了,但咱自己做,油肯定是放心的,而且用油量也可以尽量减少,比饭店的要健康多了
使用的厨具:炒锅
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