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#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法

  3张图片

要做好品质一流的法棍不容易
从面粉的选择、酵母的选择
以及烤箱的要求都比较高
一般烘焙爱好者的家庭估计难以达到条件
那么我们退而求其次
做很容易操作的法棍
其实,它依然真的很美味
而且,它是最简单的面包
在我看来
法棍是最健康的面包
无油无糖,透着浓郁的麦香
越嚼越香,这正是面包的精髓
我今天的面团加了一半的全麦面粉
没有细腻的口感
我认为,法棍的迷人所在
除了热量低
也就是那不细腻的口感让人慢慢嚼慢慢品
给人带来的愉悦与幸福
美味一点点散发
就像一种生活状态
细细品才懂其中味

食材明细

全麦法棍的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:1
    1
    牛奶、盐、全麦面包粉、高筋面粉、酵母,放入面包机桶里。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:2
    2
    揉到扩展阶段。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:3
    3
    再次手工揉揉,摔打摔打,然后整成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:4
    4
    用面包切割刀切成四部分,整形成长条,盖上保鲜膜松弛十几分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:5
    5
    用擀面杖擀开成长舌状,两边往中间对折。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:6
    6
    再对折,封好口,搓成光滑的长条,放入烤盘,盖上保鲜膜,再次发酵至原来的2.5倍大小。烤盘上要放油纸,油纸上撒上少许面粉防沾。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:7
    7
    切上几条口。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:8
    8
    烤箱预热,底盘放上一盘开水,调到250度,上下火,15分钟。
  • #ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:9
    9
    出炉后放凉即可。

小窍门

一、盐和酵母不要直接接触,以免降低酵母的活性,如果有鲜酵母做出来的味道更好;
二、为了烤出表皮脆脆的面包,温度就调到250度,下面要放开水,以制造蒸汽的环境,如果带蒸汽的烤箱更好,如果最高温度是230度的烤箱,那就设置230度,时间根据实际情况设定;
三、为了法棍气孔更多,面包整形排气的时候不要太用力,留住一些空气在里面。
公众号:yezidexiaochu
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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