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红烧肉炖蛋的做法

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红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生,既想满足口腹之欲,又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了,上述的两点就可以兼顾了。另外,红烧肉中还可以加入其它的食材,这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉,我放了鹌鹑蛋,真是有滋有味有营养,完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句,鹌鹑蛋的胆固醇含量较高,所以一次不要食用过多。

食材明细

红烧肉炖蛋的做法步骤

  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉清洗干净
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:2
    2
    切成两公分厚的块
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:3
    3
    炒锅中倒一点点油,放入一小把冰糖
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:4
    4
    中小火炒出焦糖色
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:5
    5
    将五花肉块倒入锅中翻炒,一定要中小火噢
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:6
    6
    将肉块中的油脂煸出来,多余的油可以倒掉,也可以用来炒菜不浪费
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:7
    7
    将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:8
    8
    倒入适量的白酒,白酒比料酒更适合放这道菜里
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:9
    9
    翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:10
    10
    沿着锅边倒入热水,不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了,也不要翻动肉块;盖盖子,小火焖烧30分钟
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:11
    11
    鹌鹑蛋煮熟剥皮
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:12
    12
    将鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧30分钟左右
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:13
    13
    收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:14
    14
    色泽金红,好诱人
  • 红烧肉炖蛋的做法步骤:15
    15
    好香

小窍门

红烧肉全程没有放一滴酱油,完全是炒糖色炒出来的,所以倒热水时,不要将水倒在肉块上,要沿着锅边倒入,并且不要翻动肉块;盐后放,这样利于肉成熟; 让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来,再倒出来,这样吃起来就不油不腻了,而且肉块很有咬头,又很烂乎。
使用的厨具:炒锅
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