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水煮鱼的做法

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曾经,水煮肉风靡京城,然后有酸菜鱼,水煮鱼等等辣味菜系,一阵一阵的美食风潮,很有后浪扑前浪的感觉。很怀念当初和小鱼一起满北京吃水煮鱼、香辣蟹的日子,看着他辣的满脸通红的样子,嘿嘿。

      再曾经,因为不良商家引发了口水油事件,便很少在餐厅吃水煮鱼之类的菜了。也自然会有能人巧手们研制出家庭版的水煮鱼,我们也因此而沾光,自是吃的放心、省钱。

      很久很久以前在家做过一次,毕竟还得考虑小鱼对辣椒的承受能力。去市场买的鲶鱼,那时候才5块钱一斤,非常使劲的感叹里一下餐厅48一斤的水煮鲶鱼,回家做一锅满满的水煮鱼,吃个痛快。

      周末,终于又吃了一回水煮鱼,大呼过瘾。这次用的是不太辣的辣椒,所以小鱼也能吃的非常过瘾,乐乐给的青花椒也是派上了大大的用场,香啊!

食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    青花椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜切片备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    干辣椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    莴笋去皮切成条。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    把鲈鱼清洗干净后片下鱼肉,鱼骨头斩成段,鱼片切片。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    .........
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    鱼片就是这样被弄好的。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    切好的鱼肉片加少许盐、酱油、葱姜蒜粉、淀粉、料酒抓匀静置10分钟
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    锅内加少许油,下点青花椒炸香后倒入葱姜蒜炒香。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    再倒入鱼头和鱼骨头煎香。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    加入没过鱼头的开水,焖3分钟(这个时候汤白白的,看着很鲜的样子)。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    把莴笋条放入,大火煮开,加盐调味,然后把汤倒入一个大容器里。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    锅内加油,多多的,跟炸东西差不多的油;把腌制好的鱼片下油锅滑散,鱼片一变色即可捞出,铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    把火关小,把油里面的碎渣渣捞干净,然后放入多多的青花椒和干辣椒,小火炸香(我的火大,辣椒有点糊)。
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16
    最后开一下大火,将油烧沸;然后把所有的油连同辣椒、花椒一并浇在刚刚滑好的鱼片上,收工。
使用的厨具:炒锅

水煮鱼的其他做法

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