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【川菜】:水煮肉的做法

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看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

食材明细

水煮肉的做法步骤

  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:1
    1
    将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:2
    2
    干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:3
    3
    锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:4
    4
    生菜洗净,用手撕成大片。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:5
    5
    锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:6
    6
    加入清水,烧沸。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:7
    7
    将生菜放入锅中烫熟。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:8
    8
    捞出放进容器备用。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:9
    9
    将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:10
    10
    将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:11
    11
    将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
  • 【川菜】:水煮肉的做法步骤:12
    12
    将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
使用的厨具:炒锅
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