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【川菜】重庆酸辣粉的做法

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“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。

食材明细

  • 红薯粉丝 50克
  • 黄豆 50克

【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤

  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:1
    1
    黄豆泡发四小时。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:2
    2
    姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:3
    3
    锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:4
    4
    改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:5
    5
    黄豆中加少许盐拌匀。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:6
    6
    锅中加水,放入粉丝煮熟。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:7
    7
    熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。
  • 【川菜】重庆酸辣粉的做法步骤:8
    8
    高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。

小窍门

1、黄豆炸制前一定要泡发。

2、炸时冷油下锅,要吸干黄豆上的水,避免热油伤人。

3、先小火,二三分钟后转中大火,炸到黄豆粒粒浮起即可。

4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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