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酸菜煮牛肉的做法

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自己琢磨出来的节日头菜,在餐桌上的效果十分惊艳,后来在网上一查还真有这样的菜,得到了理论的充实后做出的成品更加诱人!

食材明细

酸菜煮牛肉的做法步骤

  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:1
    1
    在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:2
    2
    蕨根粉泡软备用。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:3
    3
    打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:4
    4
    这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:5
    5
    剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:6
    6
    小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:7
    7
    花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:8
    8
    放入野山椒(连同汤汁),加水,加点盐和鸡精调味,如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:9
    9
    在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用。
  • 酸菜煮牛肉的做法步骤:10
    10
    汤底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒,铺在成品上,撒些葱花即可,也可以在上面再浇些热油,这样比较香哈!
使用的厨具:炒锅

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