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鱼香茄子的做法

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以前做的鱼香茄子都是用豆瓣酱做的,今天是用泡椒炒的,味道伯仲之间啦~

食材明细

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    茄子洗净去蒂。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切好泡水。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    姜、蒜米、葱白切末,切葱段。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    泡好水的茄子控干水后放入锅内翻炒,无需放油,直至炒软炒干水分后起锅待用。
  • 5
    用盐、红糖、生抽、白醋、生粉、肉汤和匀备用。
  • 6
    热锅下油,待油温热时放入泡椒炒出红油后加入切好的姜、蒜米、葱白炒至出香味,再放入已熟软的茄子继续翻炒,最后加入步骤5已做好的调料勾芡,放入葱段后即可出锅。

小窍门

按老人家的说法茄子本身带有一定的毒性的,所以切好后须泡一下水才可以煮的,无论科学与否,对我们而言,已然成为一种习惯了。

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