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虾仁年糕滑蛋的做法

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现在年糕已经不是什么稀罕物了,吃年糕也不再是过年的奢侈品,可是,现在的我却再也吃不出儿时年糕的味道,然而那甜甜糯糯的“桂花汤年糕”和香喷喷的“黄芽菜肉丝炒年糕”却永远的印在了我的脑海中。

LG在认识我之前,从来没吃过年糕,当我告诉他年糕(Rice Cake)的时候,他问我年糕是不是甜的?我说年糕本身没有味道,可以做成甜点也可以当做主食。于是想让他试试那个让我充满着回忆的年糕究竟是何物?虾仁年糕滑蛋是我在没有黄芽菜的情形下对老上海的“黄芽菜肉丝炒年糕”的改版。

食材明细

虾仁年糕滑蛋的做法步骤

  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:1
    1
    腌制虾仁。一到两个鸡蛋取蛋清(蛋黄待用),加入虾仁,加葱丝,盐,黄酒,搅拌上劲,置于冰箱中,腌制两小时。葱切成葱末。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:2
    2
    青豆(我用的是罐头的)。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:3
    3
    鸡蛋3-4个,打成蛋液,撒入少许盐。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:4
    4
    橙色园椒切丁。年糕焯水。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:5
    5
    年糕焯水。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:6
    6
    大火大油(油少了虾仁容易老),放入青豆和橙色园椒丁,爆香。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:7
    7
    放入腌制过的虾仁,略微翻炒几下。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:8
    8
    调至中火,倒入蛋液。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:9
    9
    倒入蛋液后立马加入焯水以后的年糕,在蛋液还呈液体的情况下翻几下。
  • 虾仁年糕滑蛋的做法步骤:10
    10
    加入盐、糖和鸡精,用铲子推几下即可,尽量让虾仁和年糕上都滚上鸡蛋。

小窍门

这个菜的诀窍就是动作快,在蛋液凝结之前完成所有程序。
使用的厨具:炒锅

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