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锅贴的做法

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锅贴(百度上的翻译是Pot Sticker,在英国和澳洲被翻译成Pan Fried Dumpling)是一种煎烙的馅类小食品,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。一般锅贴呈月芽形,底面呈深黄色,非常酥脆。锅贴的形状各地不同,除了月牙形,以天津锅贴的褡裢火烧最为著名。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷了的饺子丢掉。有一天慈溪到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎面皮金黄的饺子,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。阴差阳错的,被丢弃的冷饺子反倒成了一道意外的美味。

食材明细

锅贴的做法步骤

  • 锅贴的做法步骤:1
    1
    先做饺子。
  • 锅贴的做法步骤:2
    2
    上海人吃锅贴爱吃荤馅儿带点虾仁的,所以这次特意放了好多虾仁。放胡萝卜是为了给馅儿带上点天然的甜味儿。
  • 锅贴的做法步骤:3
    3
    包好的饺子。
  • 锅贴的做法步骤:4
    4
    饺子包好以后,在平底锅里放上薄薄一层油,然后把饺子整齐的码好,注意:要确保每个饺子的底面都沾上油。开大火,半分钟,把油烧开,然后顺着锅边上注入半碗清水,淹没饺子的三分之一。然后盖上锅盖,用大火火煮制,期间不要打开锅盖。
  • 锅贴的做法步骤:5
    5
    待水将干时,顺着锅贴间隙浇一次混合有面粉、醋的水,目的是让锅贴下面起一层面脆,小火煎制,见底面呈柿红色时即可。
  • 锅贴的做法步骤:6
    6
    我用的日式饺子皮是可能是用了水晶皮的做法,做出的锅贴有着意外的透明的效果。
  • 锅贴的做法步骤:7
    7
    来看看锅贴的底部吧,还真是又焦又脆,吃了“打耳光也不放手”。
  • 锅贴的做法步骤:8
    8
    沾点醋,咬一口,好多虾仁呀。可惜英国的肉馅大多不肥,所以汤汁不多。下次再做一定要加上我存在冰箱里的排骨汤冻,这样就有汤汁啦。

锅贴的其他做法

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