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蛤蟆鱼烧雪菜的做法

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这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子一样,晒干了蒸着吃味道好的很,可以下酒也可以做零食,但是我最喜欢吃的还是它的肝脏,对于不喜欢吃所有内脏和肝脏的我来说,是个奇迹,这就是蛤蟆鱼本身所带来的魅力,它含丰富的鱼肝油,一般肝脏红烧的多,不能吃多,多了会腻。但也有选择和雪菜一起烧的。骨头可以用来做高汤。刺少肉多细嫩。这次老妈叫姨从老家带到宁波是已经处理过的鱼肉。我烧了两种口味,红烧的和雪菜烧鱼肉清淡一点的。

食材明细

  • 蛤蟆鱼肉 适量
  • 雪菜 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 味精 适量

蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤

  • 蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤:1
    1
    把蛤蟆鱼洗净切成块装(如果是整条的鱼,处理头和剥皮是很麻烦的事)备用。
  • 蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤:2
    2
    雪菜洗净切成末,姜和蒜也分别切成末。
  • 蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤:3
    3
    热锅下油,爆香姜蒜末。
  • 蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤:4
    4
    放入鱼肉翻炒片刻,等鱼肉变色后就加入料酒。把雪菜铺在鱼肉上面加入适量的白糖,盐和水闷煮一会,大概等汁水收干了就加入味精调味出锅。
  • 蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤:5
    5
    出锅装盘。

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