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玉林牛巴的做法

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食材明细

  • 黄牛臀部肉 1千克
  • 小苏打 1克
  • 姜块 2块
  • 蒜白 适量
  • 葱白 适量
  • 适量
  • 浸发冬菇 适量
  • 白酒 50克
  • 硝水 0.2克
  • 白糖 少量
  • 味精 少量
  • 八角 适量
  • 草果 适量
  • 沙姜 适量
  • 桂皮 适量
  • 丁香 适量
  • 桂花 适量
  • 桔皮 适量
  • 花椒 适量
  • 茅根 适量
  • 精盐 适量
  • 酱油 适量
  • 姜汁 适量

玉林牛巴的做法步骤

  • 1
    选用上好的黄牛臀部肉1千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白,小苏打1克,硝水0.2克,混合拌匀后腌渍1--2小时。
  • 2
    取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。
  • 3
    将锅洗净,放入植物油少许烧至八成熟,加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。
  • 4
    牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。

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