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传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法

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粥这种食品,在中国已有近四千年的历史。

    自打有文字记载以来,粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中,伴随着时间的流趟,慢慢的走过历史的长河。

    关于粥的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

  中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。

  进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。

  宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

  由此可见,粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种传统食品,在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

食材明细

传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步骤

  • 传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:1
    1
    粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上。
  • 传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:2
    2
    将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。
  • 传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:3
    3
    皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
  • 传统广式煲粥中最常见的一道 皮蛋瘦肉粥的做法步骤:4
    4
    转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

小窍门

盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!



    此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相应的在煮制时就不要加盐,小葱也可用青菜代替,这个就随个人喜好了。
使用的厨具:煮锅

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