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自制凉皮的做法

  1张图片

馋凉皮了,他又不让在外面买来吃,只好试着自己在家折腾了;很久以前折腾过一次,比这次的效果好得多。

    弄这玩意还是很费事儿的。头天晚上看电视的时候就开始洗面,大概折腾了一个多小时,弄得到处都是面浆,小鱼看着直摇头,他认为我在浪费东西,在玩.....但是也没有办法,嘿嘿

     第二天,满心欢喜的折腾了一上午,但是说实话,味道跟我想象的有不小的差距,不够筋道,蒸凉皮的锅底不够平,所以,每张凉皮都是中间薄,四周比较厚,但这个不是关键,就是不够筋道.....但是整个过程MS没看出来破绽,上次也是这么操作的,做出来的就很好,还以为这次的成功已经是触手可及,奈何啊!

食材明细

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤:1
    1
    步骤一:首先和面,有人说用高筋面粉,也有人说普通面粉,我用的是普通的雪花粉;和面,揉光滑后开始洗面;关于洗面,有人说是用流动水洗,我反正是接了一大盆水。
  • 自制凉皮的做法步骤:2
    2
    一边看电视一边洗,洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。
  • 自制凉皮的做法步骤:3
    3
    洗面的水,过滤一下,放冰箱里沉淀一个晚上,然后倒去上面的清水,剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。
  • 自制凉皮的做法步骤:4
    4
    ...........
  • 自制凉皮的做法步骤:5
    5
    步骤二:准备一个平底的、金属的容器。我本来想去买个不锈钢的圆盘子,可就是没有找到,最后用一个火锅,反正是平底的,大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里,摇匀后上锅蒸,蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了,取出,小心的撕下来,然后抹上一层熟油(避免后面的粘连),这样,一张凉皮就完成了.....然后就是不断的重复重复了
  • 自制凉皮的做法步骤:6
    6
    步骤三:把发酵过的面筋上锅蒸20分钟,蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大,别管,回头一开锅就瘪了。
  • 自制凉皮的做法步骤:7
    7
    蒸好后的凉皮。
  • 自制凉皮的做法步骤:8
    8
    取出晾凉。
  • 自制凉皮的做法步骤:9
    9
    切成小块。
  • 自制凉皮的做法步骤:10
    10
    面筋。
  • 自制凉皮的做法步骤:11
    11
    面筋切块。
  • 自制凉皮的做法步骤:12
    12
    步骤四:黄瓜切成丝,绿豆芽焯水,香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。
  • 自制凉皮的做法步骤:13
    13
    蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。
  • 自制凉皮的做法步骤:14
    14
    浇在凉皮上,就可以开吃了。
  • 自制凉皮的做法步骤:15
    15
    拌匀后,大大的一碗,看着挺好。
使用的厨具:蒸锅

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