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回锅肉的做法

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回锅肉是一道川菜其口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

食材明细

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    把猪肉处理干净、(买半肥半瘦的比较好、五花肉也很好、我这个是里脊肉那点肥的、我们家喜欢肥!)冷水下锅、水末过猪肉、放小砣老姜、煮熟、用一根筷能插入即可、不要煮太久、(大概煮35分钟左右即可、切开里面没有血水为好)捞出放凉!
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    准备佐料!
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    切成薄片、如图、大概与勺子大小一样😊!还可以切大点点、
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    开火、下肉爆炒一分钟下点盐、(这盐、可以最后放、尝尝味道再放、根具自己口味咸淡来定、不要多放、因为酱油、豆豉、郫县豆瓣、有盐、)
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    下花椒爆炒一分钟!
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    下入老姜、大蒜粒爆炒一分钟!
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    下入老干妈豆豉一勺、郫县豆瓣一勺、如果您吃得辣可以适当多放!爆炒一分钟!
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    下入半勺酱油、(不要放多了、肉会黑、少点提色、也可以不放)爆炒一分钟!
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    下入甜面酱、(可以用半勺白糖代替、)爆炒一分钟
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    下入蒜苗、红椒段(可以用青色、红色甜椒代替、炒出来更香更漂亮!)爆炒一分钟
  • 回锅肉的做法步骤:11
    11
    下入鸡精、味精、(您不喜欢、可以不放)翻炒均匀关火、出锅、
  • 回锅肉的做法步骤:12
    12
    装盘、居然有人偷吃我的😀缺了个洞!

小窍门

1、肉买那种半肥半瘦的、腿子肉、或五花肉、(五花肉我们这儿叫三线肉)
2、煮的时候、用筷子能插入即可!
3、依次放入配料、爆香、
4、盐最后放、根具自己口味定、
使用的厨具:平底锅、炒锅

回锅肉的其他做法

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