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辣炒鸡胗的做法

  3张图片

鸡胗就是鸡的胃,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚,负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。 鸡胗内壁(黄色的一层膜)洗净,晒干,是一种中药,名为鸡内金。生用或炒用,有健胃消食的功效。

辣炒鸡胗,又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋,切花刀或薄片都可以,用郫县豆瓣酱和孜然粉炒,不同的风味,都很好吃。

食材明细

辣炒鸡胗的做法步骤

  • 辣炒鸡胗的做法步骤:1
    1
    鸡胗洗净,切去两头的筋
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:2
    2
    纵向切连刀片,底部不要切断
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:3
    3
    再横向切透不切断,拿起是如图的状态
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:4
    4
    全部都处理好
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:5
    5
    用盐、生抽、料酒、生粉,抓匀腌制片刻
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:6
    6
    尖椒切条,胡萝卜切片,洋葱切丝
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:7
    7
    腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:8
    8
    热锅热油,爆香蒜末,下洋葱和胡萝卜稍炒几下
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:9
    9
    下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
  • 辣炒鸡胗的做法步骤:10
    10
    倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可

小窍门

1. 给鸡胗焯水,能去除杂质,而且容易熟透。但是不要用开水,容易焯老了。
2. 不用郫县豆瓣酱,用孜然粉炒也很好吃
使用的厨具:不粘锅
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