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#柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法

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对中式点心的喜爱是因为其不仅味美可口,而且每款都是有形有意。食之,在品其滋味的同时,还可以领悟博大精深的中国文化。中式点心的制作过程更是很有看点,一招一式刚柔相济,招招精准方能成就精品。这种魅力专属于中式糕点,西式点心永远不会懂……
今天就分享一款用烤箱烤制的海棠酥,形态丝毫不输油炸版的。少油的方式也更健康,更适合我们现代人的养生观念。

食材明细

中式点心海棠酥的做法步骤

  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:1
    1
    准备食材。中筋粉:136g,白糖:20g,水:60g,低筋粉:100g,白油(猪油):76g,豆馅:150g,食用色素:适量。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:2
    2
    制作水油皮面(白色):取中筋粉:68g,糖:10g,水:30g,和白油13g,和成白色面团。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:3
    3
    制作水油皮面(粉色):取中筋粉:68g,糖:10g,水:30g,和白油13g,适量粉色色素和成粉色面团。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:4
    4
    和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:5
    5
    制作油酥面:取低筋粉100g,白油50g,用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:6
    6
    制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共10等份,团成圆球待用。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:7
    7
    将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:8
    8
    将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:9
    9
    取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:10
    10
    包好后,收拢尾部,稍作整理。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:11
    11
    如此法包好双色全部剂子。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:12
    12
    取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:13
    13
    将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:14
    14
    如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:15
    15
    取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:16
    16
    将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:17
    17
    取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:18
    18
    按扁剂子,擀成圆面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起(粉色在外),然后把馅芯放在面皮中心。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:19
    19
    捏成五角形状。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:20
    20
    如图所示,剪出一层花瓣。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:21
    21
    将第一层花瓣向下折成五瓣花形。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:22
    22
    再剪一层花瓣,这层花瓣要剪的宽厚一些,这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣,并将下面的花座稍稍向里收拢。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:23
    23
    烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸,避免上色。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:24
    24
    为海棠酥拍照的那刻,感觉一树花朵跃然纸上。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:25
    25
    丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去,故烧高烛照红妆。”的忧虑。
  • #柏翠大赛#中式点心海棠酥(非油炸版)的做法步骤:26
    26
    因为我已把最美的瞬间定格。

小窍门

1.此方可作十块海棠酥。
2.馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
使用的厨具:电烤箱
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