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贵族典范——红丝绒蛋糕的做法

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高贵典雅的红丝绒,百年之前是皇室和贵族的专享,它比普通蛋糕口感要绵润,如天鹅绒一般丝滑细腻,视觉与味觉都是美的体验,最好配上微苦或清淡的饮品,亦苦亦甜,简直完美绝配。

食材明细

  • 低粉(蛋黄糊) 75克
  • 鸡蛋黄(蛋黄糊) 5个
  • 牛奶(蛋黄糊) 45克
  • 鸡蛋白(蛋白) 5个
  • 淡奶油(内馅) 100克
  • 细砂糖(蛋黄糊) 25克
  • 色拉油(蛋黄糊) 45克
  • 红曲粉(蛋黄糊) 15克
  • 细砂糖(蛋白) 50克
  • 细砂糖(内馅) 20克

红丝绒蛋糕的做法步骤

  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄加糖搅拌均匀
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:2
    2
    倒入玉米油跟牛奶,拌匀
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:3
    3
    低粉跟红曲粉混合过筛,加入蛋黄糊中
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌至无干粉、顺滑无颗粒
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白放入无油无水的干净容器中,加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:6
    6
    取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:7
    7
    再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:8
    8
    将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀摊平,轻震出气泡
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:9
    9
    送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤好的蛋糕取出倒扣,趁热撕掉油纸再盖上
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:11
    11
    淡奶油加20克细砂糖打发至稍微有纹路出现状态;蛋糕切掉四边,然后切成均匀的3片长方形片,再分成正方形块,取一块抹上一层薄薄的淡奶油(如图所示)
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:12
    12
    再盖上一层蛋糕片(如图所示)
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:13
    13
    如此重复3片(如图所示)
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:14
    14
    最上面一层表面将奶油抹平,然后放适量蔓越莓干即可
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:15
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    成品图
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:16
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    成品图
  • 贵族典范——红丝绒蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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