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【闽菜】—太极芋泥的做法

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闽菜必吃榜-【太极芋泥】
   芋头历来是盘中佳肴。【太极芋泥】是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。” 从此,该菜名噪远近。

   此菜形似太极,白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕,相映成趣,红绿樱桃仿佛画龙点睛般使图案充满动感与喜庆色彩,令人喜爱。【太极芋泥】是一道喜庆甜菜,图案富于吉祥色彩,很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。现在还有将红枣、瓜子仁、冬瓜条等干果撒上去,以增加喜庆效果的做法。

   芋头味甘性平,有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多,老年人不宜多食。

食材明细

  • 芋头泥 500克
  • 红豆沙馅 适量
  • 清水 少许
  • 红樱桃 一个
  • 绿樱桃 一个
  • 白糖 100克
  • 熟猪油 70克

太极芋泥的做法步骤

  • 【闽菜】—太极芋泥的做法步骤:1
    1
    芋头洗净,蒸熟,去皮,碾成泥。
  • 【闽菜】—太极芋泥的做法步骤:2
    2
    加入白糖。
  • 【闽菜】—太极芋泥的做法步骤:3
    3
    再加入熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状。
  • 【闽菜】—太极芋泥的做法步骤:4
    4
    将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中,码成太极图形,用刀抹平。
  • 【闽菜】—太极芋泥的做法步骤:5
    5
    用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形。
  • 【闽菜】—太极芋泥的做法步骤:6
    6
    分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰。
使用的厨具:蒸锅
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