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笋焖鸡的做法

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咸香甘甜,微辣的一道家常菜

食材明细

  • 嫩鸡一只 1000克
  • 适量
  • 干木耳 30克
  • 八角 2枚
  • 干花椒 一把
  • 姜片 适量
  • 红辣椒 适量
  • 葱花 适量
  • 料酒 40ml
  • 酱油 40ml
  • 适量
  • 生粉 适量
  • 腌制过叉烧的酱汁 适量

笋焖鸡的做法步骤

  • 笋焖鸡的做法步骤:1
    1
    嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右
  • 笋焖鸡的做法步骤:2
    2
    木耳泡发,洗净备用
  • 笋焖鸡的做法步骤:3
    3
    笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用
  • 笋焖鸡的做法步骤:4
    4
    热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要
  • 笋焖鸡的做法步骤:5
    5
    把姜片放入,爆香姜片
  • 笋焖鸡的做法步骤:6
    6
    然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来
  • 笋焖鸡的做法步骤:7
    7
    叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)
  • 笋焖鸡的做法步骤:8
    8
    往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)
  • 笋焖鸡的做法步骤:9
    9
    加入笋块翻炒均匀
  • 笋焖鸡的做法步骤:10
    10
    加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟
  • 笋焖鸡的做法步骤:11
    11
    到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右
  • 笋焖鸡的做法步骤:12
    12
    大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)

小窍门

因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的

饮食健康

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