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蓝莓酱乳酪派的做法

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下面介绍一下【蓝莓酱乳酪派】的做法,份量应该是6寸的一个,我做了一个6寸的和一个10cm的,即两个一大一小。方子参考君之的。我曾试图几次做君之的点心,都以失败告终,总结经验,我买了精确的电子秤,终于不再浪费材料啦。这个乳酪派相比另一款,算很容易的了,以后会慢慢呈现出来。

食材明细

蓝莓酱乳酪派的做法步骤

  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:1
    1
    材料准备:
    派皮:低筋面粉100克(可用普粉80+淀粉20),黄油40克,细砂糖10克,水35克。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:2
    2
    乳酪馅:牛奶100克,动物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个(我用的是L号的,连皮重为65克),细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺(5ML)
    表面装饰:蓝莓酱适量(或其它果酱,当然不放也行)
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:3
    3
    ........
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:4
    4
    .....
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:5
    5
    一、派皮的制作过程:
    黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:6
    6
    混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:7
    7
    在混合好的面粉里加入水。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:8
    8
    揉成面团后,松弛15分钟。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:9
    9
    把松弛好的面团擀成薄片。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:10
    10
    擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:11
    11
    用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:12
    12
    在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用。可倒入馅料。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:13
    13
    二、馅料的制作方法:
    将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:14
    14
    搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。(我是隔热水搅打的,即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。)
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:15
    15
    在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:16
    16
    在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:17
    17
    倒入动物性淡奶油。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:18
    18
    加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:19
    19
    在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:20
    20
    如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:21
    21
    三、烘烤:
    将倒入乳酪馅至9成满的派。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:22
    22
    放入预热好的烤箱。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:23
    23
    180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。(由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高,所以实际降低到170-175烘烤。)
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:24
    24
    出烤箱了。
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:25
    25
    ........
  • 蓝莓酱乳酪派的做法步骤:26
    26
    烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放。

小窍门

君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差,适合大部分馅料水分含量较多的派。

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