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勺式烤火鸡的做法

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食材明细

  • 火鸡 一只3斤
  • 清水 1110ml
  • 八角 2枚
  • 香叶 2片
  • 花椒 3克
  • 胡椒粒 2克
  • 100克
  • 老姜 50克
  • 花雕酒 50ml
  • 30克
  • 砂糖 40克
  • 蜂蜜 10克
  • 黄酒 20ml
  • 老醋 10ml

勺式烤火鸡的做法步骤

  • 勺式烤火鸡的做法步骤:1
    1
    全部食材。火鸡洗净备用。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:2
    2
    水煮开,下入腌料中的所有食材煮沸晾凉,便为自制的白卤汤。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:3
    3
    把火鸡放入卤汤内浸泡12小时。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:4
    4
    取出沥干水分。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:5
    5
    用砂糖、蜂蜜、老醋、黄酒、温开水混合制成糖汁。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:6
    6
    汤锅上火烧水。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:7
    7
    汤锅上火烧水。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:8
    8
    当水温将近100度时放入火鸡滚烫捞出。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:9
    9
    用糖汁均匀涂抹鸡身。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:10
    10
    用糖汁均匀涂抹鸡身。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:11
    11
    然后挂起放在通风处或较干燥处控干水份,以鸡皮稍干燥为好。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:12
    12
    把火鸡用烤箱随机带的烤叉穿好。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:13
    13
    ........
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:14
    14
    放进烤箱。
  • 勺式烤火鸡的做法步骤:15
    15
    烤箱炉温调到200度,烤60分钟,用长竹签插入不流血水和汤汁便已烤熟。如,颜色不匀,可在鸡身色浅的地方停止旋转,把浅色的皮面朝向加温器,稍事上色继续旋转烘烤便可着色均匀。

小窍门

1、鸡身涂好糖汁后一定要晾干,大约需要5~6小时,烤后才会皮脆肉嫩,和烤鸭的道理差不多。



2、烘烤前用此法,不必再往鸡身涂抹市场上购买的任何烤酱了,因火鸡已经腌过入味儿了。



3、家里有温度探针最好,用探针插入鸡身腿部肉较厚的地方,只要里面的温度达到75度以上就已经熟了,因它还有回热的余地,里面的温度相当高。



4、假如鸡已烤熟了,但颜色尚浅不理想,除停转调整方向外,假如色浅还算均匀,可加大火力,直至着色均匀为止。如上色较早可降低火力,因烤叉是转动的,一般这种情况不易发生。



5、自己喜爱的香料也可适当加一些,只要自己喜欢就好。



6、糖汁不宜调的太浓,一般糖和蜂蜜与水酒醋的比率五比一为好,否则会着色太快还未烤熟便上色了。
使用的厨具:电烤箱、煮锅

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