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【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法

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鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

食材明细

【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤

  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:1
    1
    水发木耳、胡萝卜、青椒切丝,千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:2
    2
    蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中,加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈,葱切葱花、姜切末。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:4
    4
    倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:5
    5
    加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:6
    6
    淋入调好的料汁快速翻炒。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:7
    7
    加入青椒丝翻炒均匀。
  • 【四川】鱼香千叶豆腐丝的做法步骤:8
    8
    出锅装盘。
使用的厨具:炒锅
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