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【江苏】走油肉的做法

  3张图片

走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润,酥烂鲜香,酥而不腻,青菜爽口的特点,下饭最宜。虽说是浙菜系,但是江苏、上海都有这道菜,而且做法略微不同,我今天做的就是我家的做法,只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的!不管怎么做,好吃才是硬道理!

食材明细

主料
辅料

【江苏】走油肉的做法步骤

  • 【江苏】走油肉的做法步骤:1
    1
    准备好一块炸好的走油肉,偷懒不想在家起油锅
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:2
    2
    用温水浸泡1小时左右,肉皮朝下
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:3
    3
    看到猪肉皮起皱发软即可
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:4
    4
    把走油肉切成小片,最好切薄点,我的刀功不行,只能这样了
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:5
    5
    用点蔬菜垫底,一般都用青菜,我家只有白菜,我用了白菜帮切成小片
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:6
    6
    把走油肉铺在蔬菜上
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:7
    7
    锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开,还可以加点桂皮、八角一起煮
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:8
    8
    把煮开的酱汁淋在走油肉上
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:9
    9
    放入蒸锅中蒸45分钟左右即可,我是放在电饭煲里蒸的
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:10
    10
    时间到
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:11
    11
    把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
  • 【江苏】走油肉的做法步骤:12
    12
    再次淋在走油肉上即可

小窍门

网上油炸步骤:先将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 浙菜   热菜  

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