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【北京】垮炖三黄鸡的做法

  4张图片

马上过年了!
这心情虽然没有了小时候对新衣、美食的极度渴望,但也会因年的临近而变得小兴奋。
小时候盼过年,可以得到压岁钱,可以不用写作业,可以穿上新衣服,还能走街串巷去放炮,还能硬撑着眼皮熬夜。最主要的是能吃到好吃的呀!
我是70后,小时候吃肉可不是天天都有呢。有那么几年买肉还得凭票。所以我妈就在家自己养鸡养兔养羊,这样我们就能吃上鸡蛋、喝上羊奶啦!如果我老妈都70多了,还在厨房里忙来忙去,为儿女们不知疲倦地做着“后勤部长”。在此我祝老妈身体健康!也祝天下的母亲们健康快乐!
小时候家养的鸡,都要养到两三年才能在过节的时候杀一只。因为平时是吃粮食和青菜长大的,生长周期长,那味道简直了!骨头都硬得发黄,一咬会咯牙,一啜都是油!香啊!
如今,土鸡也能买到,只是这模样和味道都和小时候的差太远了。炖鸡无需太多的调料,剁成大块,往锅里这么炒炒,再放点调料,慢慢焖炖着吧!不一小会儿,便满屋飘香了!焯水干嘛,那样会把营养流失了!

食材明细

【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤

  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:1
    1
    三黄鸡里外清洗干净
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:2
    2
    斩成大块
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:3
    3
    锅中倒入少许油,将葱花、姜片、八角入锅中,煸炒出香味
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:4
    4
    将鸡块入锅中,先让鸡皮一面朝锅底,将鸡皮里的油脂煸出来
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:5
    5
    翻个身,倒少许料酒
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:6
    6
    大蒜入锅中,倒入适量的酱油翻炒均匀
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:7
    7
    加入适量的热水
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:8
    8
    将提前泡软的香菇入锅中,盖盖,一档小火力同煮
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:9
    9
    油豆腐撕小口,备用
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:10
    10
    待鸡肉和香菇煮得关不多时,将油豆腐入锅中,撒少许盐混合均匀,全部入汤中,盖盖子,再焖10分钟
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:11
    11
    出锅时撒入香菜段
  • 【北京】垮炖三黄鸡的做法步骤:12
    12
    过年了,一起来做吧!

小窍门

鸡皮中有油,所以煸炒时只要一点油润润锅就可以了;
油豆腐撕开一小口,吸足了汤汁,太够味儿了;
调料可以根据口味来调整;
烹制时间根据口感来定。
使用的厨具:炒锅
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