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舒芙蕾的做法

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如云朵般的舒芙蕾,众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘,在云端的感觉,很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里,尝试了一下。网上翻了翻配方,没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法,自己稍微改动了一下。

食材明细

舒芙蕾的做法步骤

  • 舒芙蕾的做法步骤:1
    1
    材料。
  • 舒芙蕾的做法步骤:2
    2
    将烤碗擦干,涂油撒糖。
  • 舒芙蕾的做法步骤:3
    3
    我直接用黄油擦的。
  • 舒芙蕾的做法步骤:4
    4
    没等软化,烤碗里倒入细砂糖,转动几圈,使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖,倒去多余的糖。(心想,这老外还真会吃。)
  • 舒芙蕾的做法步骤:5
    5
    蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
  • 舒芙蕾的做法步骤:6
    6
    筛入低粉。
  • 舒芙蕾的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。至无颗粒。
  • 舒芙蕾的做法步骤:8
    8
    将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中。
  • 舒芙蕾的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀。
  • 舒芙蕾的做法步骤:10
    10
    蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间。(我在开始时,滴了几滴柠檬汁)
  • 舒芙蕾的做法步骤:11
    11
    将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速切拌均匀。
  • 舒芙蕾的做法步骤:12
    12
    再次重复步骤12,切拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
  • 舒芙蕾的做法步骤:13
    13
    切拌均匀。
  • 舒芙蕾的做法步骤:14
    14
    拌好的糊倒入烤碗中,9分满。(因为我的蛋白用的多,所以糊量也多)
  • 舒芙蕾的做法步骤:15
    15
    烤箱提前预热,185度,25分钟。
  • 舒芙蕾的做法步骤:16
    16
    我大概调得175度左右,因为我的烤箱温度略高一些。
  • 舒芙蕾的做法步骤:17
    17
    烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用。
使用的厨具:电烤箱

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