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【天津】自制美味蒜肠的做法

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各式腊肠香肠可是年菜上少不了的。

我们这里一进12月份满街的肉脯就挂满了给顾客做好的腊肠、腊肉,我也就在这时让商家做上一挂,一挂一般是5斤肉做成的,哩哩啦啦吃到春节前正好吃完,然后再让商家做一挂,留到年后吃。

每次做的腊肠都是麻辣口味的,吃到嘴里又麻又辣越嚼越香,做的最好吃的一次还是六七年前了,晾好的腊肠蒸熟,吃一片还想吃第二片,可惜第二年就找不到这家了,所以几年下了好像打游击,换了一家又一家,总吃不出原来的味道,有时自己心里想是不是自己也能做,但又觉得做腊肠的配料很神秘,有的商家是自己配料,但也是到后台称量配料。有的是直接用一次性的小包装成品调料,再有就是肠衣一直不知哪里有卖的,再加上自己也没有专用工具,所以感觉自己做腊肠是一个非常难的事情。所以多少年来都没想过自己动手做。

那还是三年前,我还是找商家给加工,赶巧商家就一个人,要求我得给帮忙。好啊,正好是我偷师学艺的好机会,我俩开始了腊肠的制作了,从开始上称称调料,我都全程参与,甚至我还要求商家调整配料的比例,哈哈,原来如此简单!就这样偷学了技艺。就连肠衣也在不经意间买到了,那天正好去买猪肝,就看到有人买肠衣,当时我特惊喜,没犹豫也买了几米,然后就想着买好肉自己灌,没有店家的机器,那就用漏斗,可看了看家里的漏斗真不行,太细了,那就用可乐瓶子剪一个漏斗,也不行又太短,还是儿子提醒我上淘宝,呵呵,还真有,不但有腊肠专用漏斗还有肠衣,有的还有配方,太好了,就这样从那开始了自己灌制香肠的历史。

首先灌制了麻辣口味的,按照自己的口味调制的配方,晾好的腊肠蒸熟好吃,然后灌制了广式腊肠,接下来又灌了蒜肠,自己灌制的香肠,晾在衣架上,美在心里,超有成就感啊!

各种腊肠的灌制可能大家都已经做过很多遍了,网上的帖子也非常多,今天介绍的是蒜肠,蒜肠不用晾晒很长时间,有20-24小时就可以了,所以不用眼巴巴地等时间,节日的餐桌上有一盘自己制作的香肠有多自豪啊!

食材明细

  • 猪肉 700g(肥:瘦=1:3)
  • 五香粉 2.5g—3g
  • 大葱 1大棵
  • 25g
  • 60g
  • 花椒(煮香肠用) 数粒
  • 大料(煮香肠用) 2个
  • 香叶(煮香肠用) 3个
  • 玉米淀粉 105g
  • 105g
  • 料酒 少许
  • 味精 少许
  • 食盐 15-18g
  • 香油 50g
  • 盐渍肠衣 2米左右

【天津】自制美味蒜肠的做法步骤

  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:1
    1
    先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次先将葱姜蒜剁碎备用.
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:2
    2
    玉米淀粉105g加水105g溶解将猪肉剁成肉馅备用,我是直接让商家绞好的肉馅。将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精 料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用手搅拌
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:3
    3
    放食盐,继续搅拌均匀最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:4
    4
    灌制,我是用漏斗灌制的,有机器直接灌制那就更好了
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:5
    5
    灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。阴凉处晾晒20-24小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:6
    6
    锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒 大料 香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持小火,尽量不要让锅里水开,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免崩开,微火煮40分钟左右就可以了,与其说煮不如说是用水浸熟的,然后捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏,一周内尽快食用,口感才好。
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:7
    7
    做好的蒜肠
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:8
    8
    切片
  • 【天津】自制美味蒜肠的做法步骤:9
    9
    开吃喽
使用的厨具:煮锅

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