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菜谱

金钱蛋

锦色琉璃 发表于2011-07-26
金钱蛋的做法

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金钱蛋是湘菜的典型菜之一,是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们得搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮有些许的焦脆,里面还是嫩嫩的,结合着辣椒的味道,口味层次丰富,让人非常的开胃,做法比较简单,你也可以试试呦!
主料
  • 鸡蛋(3个)
  • 红尖椒(2个)
  • 青杭椒(3个)
调料
  • 蒜瓣(3个)
  • (适量)
  • (适量)
  • 酱油(少许)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。
  • 2
     
    冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
  • 3
     
    表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
  • 4
     
    锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。
  • 5
     
    炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
  • 6
     
    青红辣椒切小段,蒜切片。
  • 7
     
    锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。
  • 8
     
    倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。
  • 9
     
    撒入适量盐,几滴酱油,翻匀即可出锅。

小窍门:

1:切鸡蛋的时候,把刀的两面都粘满水,这样比较好切,不会粘刀,当然如果有切蛋器的话更方便。:
2:炸鸡蛋并不怎么耗费油,所以鸡蛋炸好后捞出,剩下的油就足够用了,不需要额外添油。
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